Es muy importante que las claras no tengan contacto con ningún líquido.
Por ejemplo, cuando sacamos los huevos de la nevera estos comienzan a sudar, debemos tener la precaución de secar cada huevo antes de abrirlo.
También cuando el bowl está en baño maría, el vapor hace que se forme gran cantidad de agua debajo, así que si vamos a traspasar el contenido de un recipiente a otro debemos cuidar que el agua no caiga dentro de nuestra preparación.
Todos los utensilios deben estar muy limpios y secos, libre de grasas.
