INGREDIENTES
* 130 gr azúcar
* 70 gr de glucosa
* 80 gr de mantequilla sin sal (en cuadros)
* Media cucharada de sal gruesa (escamas)
* Vainilla preferiblemente en vaina o en pasta
* 200 ml heavy cream (crema de leche ) 35 o 40%
PREPARACIÓN
En una cacerola pequeña, agregue la mantequilla picada y la #cremadeleche.
Lleve a fuego medio-bajo la crema de leche y la mantequilla cortada en cuadros, NO HERVIR.
Con un cuchillo largo y afilado raspe las semillas de la vaina de #vainilla, agregar a la mezcla crema de leche | mantequilla puede colocar la vaina también y luego la retira.
Coloque el azúcar y la #glucosa en otra cacerola a fuego medio-alto.
Con una espátula de silicone, lleve con cuidado el azúcar hacia el centro de la cacerola para ayudar a que el azúcar se derrita de manera uniforme.
Una vez que todo el azúcar se haya derretido y haya obtenido a un rico color marrón dorado (te invito a ver como muestra el video), pero no marrón oscuro, baje el fuego y agregue con cuidado la mezcla tibia de crema de leche / vainilla / mantequilla, poco a poco (tenga mucho cuidado, ya que burbujeará vapor como loco) agregue la #salmarina en este punto (yo use en escamas del #himalaya pero puedes usar cualquier sal gruesa.
Mantenga a fuego medio-bajo y remueva por aproximadamente 20 minutos o hasta lograr la consistencia deseada.
Enfríe el caramelo en la cacerola, luego vierta en un frasco / tazón de vidrio resistente al calor, deje enfriar completamente y refrigere.
Este caramelo se mantendrá sellado en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por 2 semanas.
El caramelo se endurecerá un poco en el refrigerador, puede ablandar llevando al microondas por intervalos de 10 segundos, hasta que alcance la consistencia deseada.
Este caramelo puedes usarlo para rellenar cualquier postre; recuerda que la consistencia es muy suave y se derrama, #helados, #café, o como corazón los deliciosos #Macarons. (Recuerda usar una barrera con otro frosting)